ANCHOA CON MIGA DE PAN Y ENSALADA DE BERROS

EL CONSEJO
LAS MIGAS SE PUEDEN HACER CON PAN Y CON HARINA PUDIENDO
ACOMPAÑARSE DE UNA GRAN VARIEDA DE INGREDIENTES
DESDE ARENQUES A HUEVOS FRITOS DESDE PESCADO FRITO
A FRUTAS COMO UVAS O GRANADAS.


INGREDIENTES ( 4 PERSONAS)

-PARA 4 PERSONAS:

. 24-32 ANCHOA
. 1/2 BARRA DE PAN VIEJO
. 250 GR DE BERROS
. 2 ZANAHORIAS
. 2 DIENTES DE AJO
. 100 GR DE GERMINADOS DE RABANITOS
. HARINA YHUEVO BATIDO
.VINAGRE
. ACEITE VIRGEN EXTRA
. SAL
. 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE AMAPOLA

ELABORACIÓN
PELA LAS ZANAHORIAS PICARLAS EN TAQUITOS Y PON LAS A COCER
EN UNA CACEROLA CON AGUA Y SAL+ DE JAQUE SE COCINEN DURANTE
10 MINUTOS +ESCURRE Y RESERVA RALLA LA MIGA DE PAN CON LA AYUDA
DE UN RALLADOR. POR OTRO LADO LIMPIA LAS ANCHOAS Y RETIRA
LA ESPINA. SAZONA PASA POR EL HUEVO EL PAN RALLADO Y LA
MIGA DE PAN Y FRÍELAS EN UNA SARTÉN CON ABUNDANTE ACEITE
CALIENTE Y DOS DIENTES DE AJO ENTEROS.
PREPARA UNA VINAGRETA MEZCLANDO EN UN CUENCO LAS SEMILLAS
DE AMAPOLA. VINAGRE Y ACEITE, BATE HASTA QUE EMULSIONE DEJA
QUE MACERE. PARA LA ENSALADA PON EN UN BOL LOS BERROS.
LA ZANAHORIA Y LOS BROTES DE RABANITOS. SAZONA. SIRVE LAS
ANCHOA EN UN PLATO. ACOMPAÑA CON LA ENSALADA Y EN EL
ULTIMO MOMENTO SALSEA CON LA VINAGRETA.

brochetas de bonito, ypepino

ingredientes (4 personas)

para 4 personas:
. 500 gr de bonito
2 tomates
1pepino
1pimiento verde
2zanahorias
1cebolla
1vasode vino blanco
1vaso de agua
harina de maiz
aceite virgen extra
sal perejil


elaboración
limpia el tomate, retira los extremos y corta en dos rodajas gruesas. Retira la piel
del lomo de bonito (resérvalo) y córtalo en 4 rodajas hermosas. pala el pepino y
con e pala verduras saca 8 láminas largas.
Envuelve alrededor de cada rodaja de bonito lasláminas pepino.Ensarta encada brocheta el tomate y el bonito.
pica el pimiento, las zanahorias, la cebolleta y pon a pochar en una cazuela con
aceite. Agrega las pieles y las puntas del bonito y sigue rehogando, agrega unas
ramas deperejil, el vino blanco y un vaso de agua. Deja coce durante 315
minutos. Cela la salsa y añádele un poco de harina de maiz diluida en agua.
Deja al fuego hasta que espese.
Coloca las brochetas sobre la barbacoa y cocinalas durante 3 minutos por cada
lado. sívelas en una bandeja, sazónalas, espolvoréalas com perejil picado y salsea. por el resto de la salsa en una salsera.

Juana Quiros Fuentes

BROCHETA DE BONITO, TOMATE Y PEPINO

INGREDIENTES : (4 PERSONAS)

Para 4 personas:
500 gr de bonito
2 tomates
1 pepino
1 pimiento verde
2 zanahorias
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
harina de maiz
aceite vinagre extra
sal
perejil

ELABORACIÓN

Limpia el tomate, retira los extremos y corta en dos rodajas gruesas. Retira la piel del lomo de bonito (resérvalo) y córtalo en 4 rodajas hermosas. Pela el pepino y con e pela verduras saca 8 láminas largas. Envuelve alrededor de cada rodaja de bonito las láminas de pepino. Ensarta en cada brocheta el tomate y el bonito.
Pica el pimiento, las zanahorias, la cebolleta y pon a pochar en una cazuela con aceite. Agrega las pieles y las puntas del bonito y sigue rehogando, agrega unas ramas de perejil, el vino blanco y un vaso de agua. Deja cocer durante 315 minutos. Cuela la salsa y añádele un poco de harina de maiz diluida en agua. Deja al fuego hasta que espese.
Coloca las brochetas sobre la barbacoa y cocinalas durante 3 minutos por cadalado. Sirvelas en una bandeja, sazonalas espolvoréalas con perejil picado y salsea. Pon el resto de la salsa en una salsera.

CORAL SEVILLANO SIRIA

CARNE EN SALSA

INGREDIENTES

Carne
Cebolla
Ajos
Zanahoria
Tomillo
Sal
Laurel
Avecren
vino
pimienta molida
Guindilla
Aceite
Tomate
Azafrán en hebra


ELABORACIÓN:


Se trocea y se lava bien la carne, se pica la ajo ,el tomate y la zanahoria.
En una sartén se pone un poco de aceite a calentar donde echaremos los ingredientes anteriormente citados, es decir ,la cebolla, el ajo, el tomate y la zanahoria. Una vez refrito los ingredientes se sacan de la sartén y se muelen en la batidora.A continuación se pone la carne en un una cacerola con poco de aceite, vino blanco,tomillo, laurel, avecren, pimienta molida, guindilla y el azafrán en hebra. Cuando la caerne este tierna se le echa la salsa, se pone un poco a hervir, sobre, unos 15 minutos, se prueba para ver como esta de gusto y de tierna , si aún no esta se condimenta otra vez y se pondrá otro poco a hervir ,hasta que este en su punto y yo listo para servir.

ACELGAS CON PATATAS

INGREDIENTES

Para 4 personas
1 kg,de acelgas
4 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1/2 tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
agua
aceite vinagre extra
sal
pimentón

ELLABORACIÓN

Separa las hojas de las pencas. Retira los hilos y pica todobien. Pon a cocer en la olla rápida con un poco de agua y una pizca de sal. Pela las zanahorias y las patatas, picalas y añadelas a la cazuela.
Pon la tapa a la olla y deja cocer 5 minuto desde el momento en que empieza a salir el vapor. Una vez cocidas las acelgas y las patatas, escúrrelas y ncolócalas en una fuente amplia (reserva el caldo).
Pica los dos dientes de ajo en láminas finas. Pon a dorar en en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente la cebolla y el puerro e incorpórarlos. Cocina durante 5 minutos y añade el tomate pelado y picado.
Rhoga durante un par de minutos y agrega la harina y el pimentón.Mezcla bien y vierte un poco del caldo. Mezcla con una cuchara de palo y viértelosobre las acelgas


CORAL SEVILLANO SIRIA

HUEVOS AL GRATEN

INGREDIENTES

4 huevos
4 lonchas de jamón
100 gr. de queso rallado
4 rodajas de pan tostado
agua abundante con un chorro
de vinagre
sal

Para la salsa:
2pimientos rojos
2 dientes de ajo
1 vaso de agua
aceite
sal

ELABORACIÓN:

Para preparar la salsa, pon a cocer en una cazuela, un poco de aceite, los pimientos rojos troceados, los ajos y el agua. Sazona y deja cocer durante 20 minutos. Tritura y reserva. Pon una cazuela al fuego con abundante agua, sal y un chorrito de vinagre. Cuando empiese a hervir, escalfa los huevos.
Para servir, salsea el fondo del plato y coloca los panes, encima pon los huevos escalfados y cúbrelos co una loncha de jamón y queso rallado introduce en el horno y gratina. En dos minutos estarán listo

MILHOJAS DEL LOMO ADOBADO

INGREDIENTES:

-2O filetes de lomo de cerdo
adobado (muy finos)
-2 laminas de pasta filo
_ cebollas
_100 gr. de jamón
_12 pimientos del piquillo
_2dientesde ajo
_1/2 vaso de vino blanco
- aźucar
_agua
_aceite de oliva
_sal
perejil ( para decorar)

ELABORACIÓN:

pica el jamón y doŕalo en una sartén con un chorrito de aceite.
pica las cebollas, sazona y póchalas en una en una sartén con aceite.
para hacer la salsa de pimientos pica lo ajos y dóralos en una cazuela
con un chorro de aceite. trocea los pimientos e incorporarlos. añade una
cucharada de azúcar y una pizca de sal . vierte el vino blanco y1/2 vaso
de agua y deja reducir la salsa durante 10-15 minutos. tritura, cuela y
reserva
para hacer los milhojas cocina los filetes de lomo vuelta y vuelta. corta
la pasta filo en
4 rectángulos. pon un filete de lomo en el extremo de
cada uno de los rectángulos. pon un filete de lomo en el extremo de
jamón. coge la pasta filo por el otro extremo y tapa el lomo como si
fueras a hacer un abanico. repite la operaci0ń hasta conseguir un
milhojas de 5 filetes de lomo hornea a 180º c durante 8-10 minutos.
sirve un milhojas de lomo por ración acompaña con la salsa decora con perejil.

CONSEJOS
la cebolleta está especialmente indicada para elaboraciones en crudo, ya
que su sabor es más suave que el de la cebolla.
RM

DULCES DE COCO CON JUGO DE FRUTA

INGREDIENTES:

1/2 k. de coco rallado
1/2 k, de azúcar
1 huevo
1vaso de agua
1 trozo de vainilla
2cucharadas de harina
3 naranjas
1/2 limón
2 plátanos
grosellas
hojas de menta

ELABORACION:
Pon a calentar en una cazuela grande, el agua y el azúcar (reserva una cucharadita). Cuando se caliente, añade la vainilla y mantén al fuego hasta que se deshaga el azúcar. Agrega el coco rallado,mezcla,saca la vainilla y retira la cazuela del fuego para que se temple un poco.
Casca el huevo, separa la clara de la yema. Pon la clara en un bol grande y móntala con una batidora de varillas eléctrica. Incórprala a la cazuela y mezcla bien. Incorpora la harina y sigue mezclando hasta conseguir una masa homogénea.

Pon la yema en un bol pequeño, agrega el azúcar reservando anteriormente,rompe la yema y reserva.

Extiende un trozo de papel de hornear sobre una superficie plana, pon encima la masa de coco, cubre con otro papel y estirala con un rodillo hasta que quede con una altura de medio centímetro aproximadamente.Retira el papel de la parte superior y corta cuadraditos de 5 centrimetos por cada lado. Pásalos con una espátula a una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Untalos con un poco de yema con azúcar e introduce en el horno (previamente calentado) a200º c durante 12-15 minutos.

Pela las naranjas, las zanahorias y el limón. Extráeles el zumo con unalicuadora. Pela los plátanos, colócalos en una jarra, vierte encima el zumo y tritura con una batidora electrica.

CONSEJOS:
la pasta de coco estará en su punto, cuando al removerla con una cuchara se vea el fondo de la cazuela. La harina hay que añadirla poco a poco, para ello puedes utilizar un colador encima el colador ayudará a que no se formen grumos.

LOLI ALVAREZ

Macarrones gratinados

INGREDIENTES:

250 g de macarrones
7 tomates
1 cebolla
1pimieto verde
2 ajos
1pizca
100 g de jamón
100 g de chorizo
1/2medio calabacin
100 g de queso rallado
Aceite virgen extra
Agua
sal


Elaboración:
cuece los macarrones en abundante agua con sal. Refréscalos con agua,escurre y reserva. pica la cebolla, los dientes de ajo y elpimiento verde. Rehoga brevemente en una cazuela con aceite. Trocea los tomates e incorpóralos, sazona y añade una pizca de azúcar. Deja cocer durante 20 minutos. pasa por el pasapurés.

Corta el calabacin, el jamón y el chorizi en cuadraditos. En una sartén con aceite pocha el calabacin, cuando este dorado, incorpora el chorizo y el jamón. Añade los macarrones y saltea.
Mezcla la salsa de tomate y los macarrones en una fuente, espolvorea con el queso y gratina en el horno.

Consejos:
consejo: la pasta es uno de los alimentos preferidos de los niños. podéis acompañarlos de una gran variedad de alimentos: pescado, hortalizas y carne. De esta forma poco apoco irán aprendiendo a comer de todo.

DADOS DE LOMO EN CAZUELA

INGREDIENTES:
1.kg.de lomo de cerdo
2 pimientos morones
1-2 cebollas
6 ajos frescos
12 espárragos verdes
4 pimientos choriceros
1 vaso de vino blanco
agua
harina
aceite virgen
sal
pimienta


ELABORACIÓN:

retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros pon los a remojar
durante un par de horas en un bol con agua templada. retira. la carne
con un cuchillo.
limpia los pimientos,colócalos en un recipiente apto para el horno,
sazona y riégalos con un chorro de aceite. pon los a asar en el horno a
200º c durante 30 minutos. deja que se temple, pela y córtalos en
tiras
pica finamente la cebolleta y los ajos frescos y pon los a dorar en una
sartén con un poco de aceite.
corta el lomo en dados, salpimiéntalos por harina y frielos en
una sarteń con aceite. Retira el lomo y colocalos en una cazuela amplia y
baja. agrega la carne de los pimientos choriceros y la cebolleta y los ajos
pochados. vierte el vino y el agua y cocina todo junto a fuego lento
durante 15 minutos
pica los espárragos verdes en trozos de 4 centimetros. deja las puntas
enteras y corta los tallos por la mitad. saltéalos en una sartén con un
poco de aceite. Agregalos a la cazuela y sirve

CONSEJOS:
si tienes prisa, puedes cocer los pimientos choriceros durante 5 minuto,
dejarlos a remojo durante 15 minutos y retirar la carne con una
cucharita.

MR

Espárragos rebozados con salsa de pimientos

INGREDIENTES:
8 espárragos
8 lonchas de jamón cocido
1/2 litro de caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
12 pimientos del piquillo
2 huevos
harina
aceite virgen extra
sal

ELABORACIÓN:
Pica los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Pon a dorar en una cazuela con un poco
de aceite. Sasona.
Cuando cojan un poco de color,añade los pimientos del piquillo,una cucharada de
harina y el caldo.Mezcla bien y cocina durante 3-5 minutos. Tritura con una batidora y pasa la salsa a una cazuela baja y amplia.
Corta los espárragos por la mitad a lo ancho y las lonchas de jamón a lo largo.
Enrolla los espárragos con las lonchas de jamón. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. Según se vayan dorando, pásalos a la salsa de pimientos. deja cocer un poco ( 3-4 minutos), sírvelos en una fuente y salsea. Decora con una ramita de perejil y pasa la salsa sobrante a una salsera.

CONSEJOS:
El aceite usado no hay que echarlo nunca por la fregadera. Lo mejor es pasarlo a un bote de cristal y cuando lo llenéis con aceite usado, llevarlo a un contenedor de aceite. Si no disponéis de ellos en vuestra zona, lo mejor será tirarlo a la basura.

LOLI ALVAREZ

MEJILLONES GRATINADOS

INGREDIENTES:

1kg. de mejillones
1/2 cebolla
6 chalotas

1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
un trozo de guindilla picante
agua
1/2 l. de harina
aceite virgen extra
sal
parejil

ELABORACION:
linpia los mejillone con cuchillo (raspando las cascaras y retirando
las barbas), abrelos en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de
sal. retira una de las cascaras y reserva los mejillones dentro de otra
cascara.
pica finamente e incorpóralo. finalmente pica el trozo de guindilla y
añadelo.
incorpora la harina, rehoga, brevemente y mezcla bien. vierte la leche
poco a poco sin dejar de batir. espolvorea con un poco de perejil picodo
y pon a punto de sal.
pon sal gruesa sobre una fuente apta para el horno, coloca encima lo
mejillones y cubre cada uno con una cuchara de bechamel. gratina los
mejillones y cubre cada uno con una cucharada
de bechamel.gratina en
el horno durante3-5
minutos. decora con una rama de perejil y sirve.
CONSEJOS
para limpiar los mejillones quítales las barbas tirando de ellas. después
y bajo el chorro de agua del grifo raspalos con un cuchillo para eliminar
las impurezas y las incrustaciones. otra forma de hacerlo es ráspandolos con
un estropajo metálico.
RM.

DELICIAS DE BERENJENA

INGREDIENTES:

2 berenjenas
6 lonchas de jamón cocido
3 cebollas
8 pimientos del piquillo
2 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
azúcar

aceite virgen extra
sal
nuez moscada
perejíl


ELABORACIÓN:

Corta las cebollas en julianas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite.
Deja confitar a fuego suave y reserva.
Para hacer la bechamel, pon en un cazo un chorro de aceite.Cuando esté caliente
añade la harina y rehoga. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Sasona y ralla un poco de nuez moscada, mezcla bien y reserva.

Lava las berenjenas y córtalas en 12 rodajas finas a lo largo, sazónalas y déjalas
reposar en una fuente para que eliminen el exceso de agua. Seca las rodajas con papel absorbente, úntalas con aceite y ásalas en la plancha eléctrica por los dos lados. Extiende las rodajas de berenjena en una fuente y coloca encima de cada una, 1/2 loncha de jamón y un poco de cebolla pochada. Enróllalas y colócalas en una bandeja apta para el horno. Cubre los rollitos con la bechamel y gratínalos en el horno durante 4-5 minutos. Reserva.

En una sartén con un chorro de aceite, cocina los pimientos del piquillo,sazona y
añade una pizca de azúcar. Deja confitar a fuego suave durante 8-10 minutos. Sirve 3 rollitos de berenjena por persona y acompaña con pimientos del piquillo. Salsea con la salsa de los piquillos y decora con una ramita de perejil.

CONSEJOS:
Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel, Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.

LOLI ALVAREZ

HAMBURGUESAS CON LASAÑA DE PATATA Y QUESO

INGREDIENTES:

1 k. de carne picada ( cerdo y ternera)
250 gr de queso
2-3 patatas
3 cebollas
2 huevos
1 - 2 cebolletas
2 huevos
escarola
lechuga
vinagre
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil picado

ELABORACIÓN:

Pela y corta las patatas en láminas finas. Fríe en una sartén con abundante a fuego suave. Escurre bien.
Cubre el fondo de un molde pequeño con una capa de patata, agrega una capa de queso y vuelve a cubrir con la patata. Repite la operacion intercalando patata y queso y termina con una capa patata. hornea a 180º c. durante 8-10 minutos
Pica la cebollas y pocha en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal.Escurre y mezcla en un cuenco con la carne, añade una pizca de sal. y el huevo. Condimenta con los dientes de ajo y perejil picado,previamente majados en un mortero. Amasa y forma ocho amburgesas. Cocina las hamburgesas en una barbacoa.Prepara una ensalada con las hojas bien limpias aliña con sal , vinagre y aceite. Sirve las hamburgesas acompañadas de un poco de ensalada y una porción de patata y de queso.

CONSEJOS:
para hacer una deliciosa hamburgesa, asegúrate de que la carne es fresca. Debe estar rosada, con buen olor y sin puntos negros. Para dar un mejor sabor, puedes mezcla en cantidades iguales carne de res y de cerdo.

CORAL SEVILLANO SIRIA

HUEVOS A LA REINA

INGREDIENTES

4 huevos
150 gr. de jamón serrano
1 cebolla
1 berenjena
1 cucharada de harina
1 cucharada de salsa de tomate
1/2 vasito de vino blanco
1 vaso de leche
4 cucharadasde nata liquida
nuez moscada
4 triángulos de pan frito aceite virgen extra
sal 1 nuez de mantequilla
perejl picado

ELABORACIÓN:

Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, córtala en 4 a lo largo y después filetéala. Pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite, durante 5 - 6 minutos.
Cuando esté dorado añade el jamón cortado en trozos de 3 centímetros.
Dóralos un poco,agrega la harina y rehógala brevemente añade la salsa de tomate el vino la leche y la nata. Ralla encima un poco de nuez moscada.
Vierte la mezcla en una fuente refractoria ( que se pueda intruducir en el horno ),coloca encima los huevo, sazonalos y gratina en el horno durante 1- 2 minutos.
Espolvorea con perejil picado,. Unta una punta de los trángulos en la mantequilla e introduce la punta en el perejil. Coloca los pane para decorar.

CONSEJOS
consejos: El jamon Serrqano es uno de esos productos únicos y excepcionales que España ha aportado al conjunto gastromico de laUnionEuropea. La Union Europea ha concedido al Jamon Serrano la etiqueta de calidad ETG ( Especialidad Tradicional Garantisada ). A la hora de comprar hay que exijir la etiqueta oficial. No dejeis que os den gato por liebre
CORAL SEVILLANO SIRIA

jJAMONCITO DE POLLO AL CURRY

INGREDIENTES

8 jamoncitos de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
5 dientes de ajo
3 patatas1 cucharadita de harina
1 cucharita de curry
1/ 2 vaso de agua
aceite vinagre extra carbonell
sal
pimienta
perejil

ELABORACIÓN:

sA salpimienta los jamoncitos de pollo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.
Pica y trocea, la zanahoria, añade una cucharada de harina y rehoga. Agrega los jamoncitos de pollo, una cucharadita curry, vino blanco y. agua. Tapa la olla y cocina ( al 2 ) durante 3 minutos.Retira los jamoncitos a una fuente y la salsa con la batidora eletrica. Cuela la salsa y reserva. Pela y troceas y frielas en una sartén con abundante aceite. Sazona,añade 5 diente de ajos enteros y en el último momento unas ramitas de perejil.Escurre las patatas en una fuente con papel absorbente. Sirbe un par de jamoncito en un plato, rocia con la salsa y acompaña con las patatas fritas.
CONCEJOS:
Las sanahorias se pueden conservar durante 2 -3 semanas en el frigorifico. Tanbién congelarse, por lo que su conservacion se prolongaria hasta los 8 meses

Coral Sevillano

CÓCTEL DE LANGOSTINOS

Categoría: Pescados y mariscos
Nacionalidad: Internacional
Dificultad: Fácil
Preparación: 20 min,
Vegetariana: No
Nivel calorias: Bajo

Ingredientes para 4 personas:
-300 ccs de aceite - 2 cucharadas de brandy
-2 huevos -2cucharadas de ketchup
-8 langostinos pelados -1 lechuga
-2 cucharadas de mostaza -1 naranja
-500 gramos de rape -1 pizca de sal
-5 gotas de salsa perry -2 cucharaditas de vinagre

Instruccines de elaboración:
Se hierven los langostinos y el rape por separado.

Se corta la lechuga muy picadita y se va depositando en copas individuales.
Después de pelar los langostinos y desmenuzar el rape, se disponen encima de la lechuga el rape, la salsa rosa y los langostinos.

Se adorna con rodajas de naranja.

Salsa rosa, se realiza en un bol, cascando los huevos después se añade la sal a gusto, el vinagre y el aceite que se irá incorporando poco a poco mientras se va cuajando la salsa con la batidora.
Una vez obtenida esta mayonesa se añadirá el brandy, el ketchup, la mostaza y unas gotas de salsa perry. Se vuelve a pasar por la batidora y se obtendrá una salsa de color rosa gracias al kepchup.

LOLI ALVAREZ

MEDALLONES DE RAPE RELLENOS

INGREDIENTES:

8 lochas de rape
200 grs. de gambas
3 dientes de ajo
harina y huevo batido
400 ml. de leche
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
para la crema de gamba:
cabezas y cascaras
1 cebolla
1puero
2 zanahorias
1tomate
40 gr de arroz
1 copa de brandy
agua
aceite virgen extra
sal

ELABORACIÓN:

dora en una cazuela con aceite, las cabezas y las cáscaras de las
gambas. vierte, el brandY, flambea y agrega agrega las zanahorias, el puerro, las
cebolla y el tomate, todo bien picado. rehoga bien y, por ultimo, añade
el arroz y cubre con agua. sazona y deja cocer a fuego medio durante
20- 25 minutos. tritura y cuela.
para la bechamel, dora las gambas troceadas en una cazuela con aceite
Retira las bambas y añade a la misma cazuela la, harina (remueve bien
con una varilla). rehoga la harina y vierte poco la leche )sin dejar
de remover hasta que se haga una bechamel ligera). sazona e incorpora
las bambas y el perejil picado. Remueve bien y retira aun plato para que
se enfríe.
por otro lado, estira los filetes de rape de forma que queden bien finos y
salpimientalos.
cuando este fría la bechamel, rellena un filete de rape y cubre con otro.
después, pasa con cuidado por harina y huevo batido y fríe a fuego no
muy fuerte en aceite caliente y dos dientes de ajo enteros y con piel.
acompaña el pescado con la salsa de bambas y decora con una ramita
de perejil

CONSEJOS:
hay que quitar todas las telillas cartilaginosas que rodean la carne del
rape. si las dejamos, se encogerá al cocinarla

MR.

Delicias de lenguado con gambas

Ingredientes:
2 lenguados
1 vaso de salsa de tomate
3 cucharadas de nata
3dientes de ajo
2 huevos y harina (para rebozar)
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil
-Para la bechamel;
12 gambas
30 grs, de harina
1/4 l, de leche
aceite virgen extra
sal

ELABORACIÓN:
Para hacer la bechamel, dora las gambas peladas y picadas en una
cazuela con u8n poco de aceite. Añade la harina, rehógala un poco y
agrega poco a poco la leche. Sazona y cocina a fuego suave ( sin parar de mover ) durante 4 o 5 min, hasta conseguir una textura fina.
Limpia los lenguados y retira los filetes limpios de espinas y de pieles.
Corta cada lomo en dos o tres porciones. Salpimienta,pasa cada pieza por la bechamel y colócalas extendidas en una fuente untada con un
poco de aceite. Deja enfriar hasta que endurezca la bechamel.Reboza las porciones de pescado en harina y huevo batido con una pizca
de sal. Fríe en una sartén con aceite caliente y unos dientes de ajo.
Calienta la salsa de tomate y añade la nata. Remueve y deja que se
cocine a fuego muy durante 2-3 minutos. Sirve el pescado en una fuente, acompaña con la salsa bien caliente y decora con una ramita de perejíl.
CONSEJOS:
Para quitar la piel del leguado, haz un pequeño corte a la altura de la
cola, levanta un poco la piel y tira de ella hacia arriba con mucha fuerza.
LOLI ALVAREZ

ALCACHOFAS RELLENAS

INGREDIENTES
Alcachofas
Pechuga de pollo o pavo
Ajo
Perejíl
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Patatas
Vino Blanco
ELABORACION
Coger cuatro alcachofas y limpiarlas bien quitar las hojas mas duras cortar la parte de arriba y dejarlas huecas.
Para hacer el relleno cogemos 3 huevos los batimos a continuación echamos 2 pechugas de pollo picadas, 5o6 dientes de ajo, perejíl muy picado. Lo movemos bien y echamos el pan rallado hasta que hagamos la masa también añadimos un poco de vino blanco.
Cogemos las alcachofas y las rellenamos con la masa, dentro de la olla express ponemos aceite las patatas cortadas a gajos y las alcachofas añadimos un poco de vino y tapamos de agua hasta que las cubran,
tiempo de cocción 60 minutos.

LOLI ALVAREZ