empanadas de arroz y langostino

ingredientes:

50 gr. de arroz
1 cebolla de picada
1 tomate grande picado
8 langostino
3 dientes de ajo
1/2 vasito de coñac
1/2 vasito de salsa de tomate
8 tapas para empanadas
3/4 l, de caldo de pescado
Fécula de maiz
sal
aceite

ELABORACIÓN:
Rehoga la cebolla de verdeo y el tomate en una sartén con aceite. Añade los langostinos rehoga y añade las arvejas escurridas. Añadeel arroz, mezcla bien y pon a punto de sal.Pela los 4 langostino dejándoles lo último de la colita. Añade sal.
Para rellenar, coloca de langostino en el borde de la pasta brik,de forma que sobresalgan la colita.
Pon el relleno y envuélvelo formando un cucurucho. Dobla bien todos los bordes y ponlos en una placa de horno. Dales aceite con una brocha y mételos al horno a 200ºc durante 10 minutos.
Para la salsa americana:
Filetea el ajo y frielo en una cacerolita con aceite junto con una cebolla. Añade las cascaras de langostinos, saltea, flanbea con el coñac, añade el tomate y 3/4 de litro de caldo de pescado . Deja reducir hasta la mitad. Pon a punto de sal, cuela y liga con fécula y sirvelo.

CORAL SEVILLANO

Mejillones a la marinera

Ingredientes:

2 kgs. de mejillones 3 cebolletas
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
perejil picado
aceite virgen extra


Elaboración:

limpia bien los mejillones, ráspalos bien con un estropajo hasta quitarles todas las barbas y la suciedad.
pica las cebolletas finamente y pónlas a pochar en una cazuela baja con poco de aceite. pica los dientes de ajo y añádelos. cocinalos hasta que se doren un poco,
añade la hoja de laurel y la harina. Mezcla bien e incorpora el vino.
Añade los mejillones, tapa la casuela y deja cocer aproximadamente 5 minutos hasta que se abran.
pasa los mejillones a una fuente, espolvorea la salsa con perejil picado, dale un breve hervor y salsea los mejillones.

Consejos:
consejo: El mejillón, también llamado mojojón, cocejón, ligerón, macillon es un molusco bivalvo marino de gran importancia económica y muy apreciado.
JUANA QUIROS FUENTES

MEJILLONES CON PIMIENTOS:

INGREDIENTES:

24 mejillones
2 pimiento rojo
1 vaso de vino
sal
4 dientes de ajo
pimienta blanca en grano
aceite de oliva virgen
1 cucharada de harina
perejil picado
agua
harina

ELABORACION
Limpia los mejillones, retirando las barbas y cualquier suciedad que puedan tener adheridas.
pon un poco de agua en una cazuela, agrega la mitad del vino y los grano de pimienta blanca. Añade los mejillones y mantén el fuego hasta que se abran. Retira la valva que carese de carne y coloca las otras sobre una fuente amplia. Reserva el caldo de coccion.
Pica el pimiento y los dientes de ajo en láminas finas. Ponlo a pochar durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite. Sazona e incorpora la harina. Mezcla bien y rehoga brebemente. Vierte el caldo de cocción reservado anteriormente y el resto del vino y cocina un poco hasta que se espese. Espolvorea con perejil picado y salsea los mejillones.

CORAL SEVILLANO