MEDALLONES DE RAPE RELLENOS

INGREDIENTES:

8 lochas de rape
200 grs. de gambas
3 dientes de ajo
harina y huevo batido
400 ml. de leche
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado
para la crema de gamba:
cabezas y cascaras
1 cebolla
1puero
2 zanahorias
1tomate
40 gr de arroz
1 copa de brandy
agua
aceite virgen extra
sal

ELABORACIÓN:

dora en una cazuela con aceite, las cabezas y las cáscaras de las
gambas. vierte, el brandY, flambea y agrega agrega las zanahorias, el puerro, las
cebolla y el tomate, todo bien picado. rehoga bien y, por ultimo, añade
el arroz y cubre con agua. sazona y deja cocer a fuego medio durante
20- 25 minutos. tritura y cuela.
para la bechamel, dora las gambas troceadas en una cazuela con aceite
Retira las bambas y añade a la misma cazuela la, harina (remueve bien
con una varilla). rehoga la harina y vierte poco la leche )sin dejar
de remover hasta que se haga una bechamel ligera). sazona e incorpora
las bambas y el perejil picado. Remueve bien y retira aun plato para que
se enfríe.
por otro lado, estira los filetes de rape de forma que queden bien finos y
salpimientalos.
cuando este fría la bechamel, rellena un filete de rape y cubre con otro.
después, pasa con cuidado por harina y huevo batido y fríe a fuego no
muy fuerte en aceite caliente y dos dientes de ajo enteros y con piel.
acompaña el pescado con la salsa de bambas y decora con una ramita
de perejil

CONSEJOS:
hay que quitar todas las telillas cartilaginosas que rodean la carne del
rape. si las dejamos, se encogerá al cocinarla

MR.